پیتزای فوق العاده سالم
۱۴۰۱-۰۴-۳۱
دستور پخت کیک اسفنجی
۱۴۰۱-۰۵-۰۱
طرز تهیه خمیر پیتزا
فهرست عناوین
- آمادگی:
- به علاوه افزایش (بدون آشپز)
- 4 تا پیتزا درست میکنه
خمیر پیتزای ساده و همه کاره به سبک ایتالیایی که می توان آن را سرد یا منجمد کرد، سپس با فر یا باربیکیو شکل داد و پخت
مواد لازم
- 500 گرم آرد ’00’ یا آرد ساده، به اضافه مقدار اضافی برای گردگیری
- 1 قاشق چایخوری نمک
- ½ قاشق چایخوری مخمر خشک (بدون اثر سریع)
- 400 میلی لیتر آب گرم
- روغن، برای روغن کاری
روش
- مرحله 1
ساده ترین کار این است که این را در یک همزن ایستاده با قلاب خمیر درست کنید (در غیر این صورت آن را در یک کاسه مخلوط کنید و روی سطح کار خود ورز دهید). آرد و نمک را در کاسه بریزید و مخمر را با آب مخلوط کنید. همیشه ایده خوبی است که قبل از استفاده از مایع، 5 دقیقه صبر کنید تا ببینید آیا مخمر کار می کند یا خیر – تکه های کوچک شروع به بالا آمدن می کنند و شما می دانید که فعال است.
- گام 2موتور را روشن کنید و مایع را داخل آن بریزید. سرعت را روی متوسط رو به بالا نگه دارید و باید به صورت یک توپ جمع شود. اگر ته آن هنوز چسبیده است، 1-2 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید. 5-7 دقیقه ورز دهید تا خمیر براق شود و با فشار دادن انگشت به خمیر برگردد. (اگر با دست ورز دهید، حدود 10 دقیقه طول می کشد.) سعی کنید در صورت امکان آرد زیاد اضافه نکنید. این خمیر کمی چسبنده است، اما آن را سبک نگه می دارد و به زیبایی بلند می شود.
- مرحله 3با دست های روغنی خمیر را از قلاب و کاسه جدا کنید. یک ظرف دیگر را روغن بزنید و خمیر را در آن قرار دهید. آن را بچرخانید تا کمی با روغن آغشته شود. با یک فیلم چسبناک و سپس یک حوله چای بپوشانید. در جای گرم و بدون کشش قرار دهید و بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود. اگر روز گرم است، فقط 2 ساعت طول می کشد تا بلند شود، اما اگر هوا سرد باشد ممکن است 4 ساعت طول بکشد. (اگر قصد ندارید خمیر را برای یک یا دو روز استفاده کنید، بلافاصله آن را در یخچال قرار دهید؛ 3 تا 4 ساعت قبل از استفاده آن را خارج کنید. ابتدا آن را سوراخ کرده و روی سطح آردپاشی شده کنار هم قرار دهید.)
- مرحله 4خمیر را برای پیتزاهای بزرگ به 2 قسمت یا برای پیتزاهای بزرگ به 4 قسمت تقسیم کنید، سپس به شکل توپ در آورید (به شکل دادن به خمیر در قسمت زیر نگاه کنید) – آنها را در آرد بپاشید زیرا چسبناک خواهند بود. در حالی که رویه ها را آماده می کنید، آنها را با یک حوله چای یا فیلم چسبناک بپوشانید. (همچنین می‌توانید آنها را در کیسه‌های دربسته فریز کنید. فقط روز در یخچال ذوب کنید، سپس 3 ساعت قبل از استفاده به دمای اتاق برسانید.)
- مرحله 5برای فرم دادن به خمیر: اگر می خواهید حفره های هوا و خمیری سبک اما ترد داشته باشید، از وردنه استفاده نکنید. حباب های هوا را صاف می کند و می زند. (دو روز ماندن در یخچال بیشترین حباب‌های هوا را تولید می‌کند – سه تا چهار ساعت قبل از استفاده آن را بیرون بیاورید.) اگر خمیر شما در دمای اتاق است، می‌توانید با انگشتان خود خمیر را به آرامی بکشید. وقتی حدود 16 سانتی‌متر شد، دیسک را روی بالای دست‌هایتان (نه کف دست) قرار دهید و از آنها برای کشش بیشتر، تا حدود 25 سانتی‌متر استفاده کنید. می‌توانید شروع به فشار دادن دیسک‌های دیگر کنید، سپس منتظر بمانید تا وقتی که آماده آشپزی شدید، آخرین قسمت را انجام دهید. هنگامی که در کشش خمیر تسلط پیدا کردید، می توانید اشکال دیگر را آزمایش کنید: مستطیل ها، دایره ها یا مربع ها همه واقعی به نظر می رسند.
- مرحله 6برای پخت پیتزا: کباب پز گازی در فضای باز برای کنترل دما بهترین است، اما زغال به پیتزای شما طعم دودی اصیل تری می دهد. برای گاز، شعله را کم کنید تا ته پیتزا نسوزد. هنگام پختن روی کباب زغالی، قبل از اینکه روی پیتزا بپاشید، اجازه دهید زغال‌ها خاکستری شوند.
- مرحله 7پیتزا را روی یک ورقه پخت آردپاشی شده (بدون لبه) یا پوست پیتزا قرار دهید – این یک پد پیتزای تخت با دسته بلند است که باعث می‌شود خمیر روی گریل راحت‌تر شود. آرد چرخ‌هایی را برای لغزش آن روی گریل فراهم می‌کند – از روغن استفاده نکنید زیرا بیشتر می‌چسبد و همچنین منتقل نمی‌شود.
- مرحله 8مطمئن شوید که گریل داغ است و در صورت پختن با زغال، شعله های آتش خاموش شده است. خمیر را روی کباب پز بکشید، درب آن را ببندید (اگر کباب پز شما یکی دارد) و سه تا چهار دقیقه به آن زمان دهید. خمیر پف می کند؛ وقتی قسمت پایین نوارهای قهوه ای روشن داشت آماده است. از انبر برای کشیدن خمیر استفاده کنید و آن را زیر و رو کنید.
- مرحله 9پیتزای انتخابی خود را جمع آوری کنید – برای پیشنهادات برتر، به “خوب با آن سازگار است” مراجعه کنید. به یاد داشته باشید که کمتر، بیشتر است، زیرا خمیر ترد تر می ماند و مواد رویه بهتر می پزند.
- مرحله 10پیتزا را به صورت نپخته روی گریل قرار دهید و درب آن را ببندید. سه تا چهار دقیقه دیگر به آن زمان دهید، سپس وقتی پنیر ذوب شد و رویه ها داغ شدند آن را بردارید.
نکات دستور العمل
شکل دادن به خمیر
اگر می خواهید جیب هوا و خمیری سبک اما ترد داشته باشید، از وردنه استفاده نکنید. حباب های هوا را صاف می کند و می زند. (دو روز ماندن در یخچال بیشترین حباب هوا را تولید می کند – سه تا چهار ساعت قبل از استفاده آن را خارج کنید.)
اگر خمیر شما در دمای اتاق است، می توانید با انگشتان خود خمیر را به آرامی بکشید. وقتی حدود 16 سانتی‌متر شد، دیسک را روی بالای دست‌هایتان (نه کف دست) قرار دهید و از آنها برای کشش بیشتر، تا حدود 25 سانتی‌متر استفاده کنید. می‌توانید شروع به فشار دادن دیسک‌های دیگر کنید، سپس منتظر بمانید تا وقتی که آماده آشپزی شدید، آخرین قسمت را انجام دهید. هنگامی که در کشش خمیر تسلط پیدا کردید، می توانید اشکال دیگر را آزمایش کنید: مستطیل ها، دایره ها یا مربع ها همه واقعی به نظر می رسند.
