فهرست عناوین
یک نان ساده برای هرکسی که رژیم بدون گلوتن را دنبال می کند. این را بپزید و از آن برای تهیه ساندویچ یا نان تست استفاده کنید یا به سادگی آن را در کره بمالید.
مواد مغذی | واحد |
---|---|
کیلوکالری | 136 |
چاق | 3 گرم |
اشباع می شود | 1 گرم |
کربوهیدرات | 23 گرم |
قندها | 1 گرم |
فیبر | 0.5 گرم |
پروتئین | 4 گرم |
نمک | 0.52 گرم |
مرحله 1
فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد/160 درجه سانتی گراد/گاز گرم کنید 4. آرد ، نمک و مخمر را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید . در یک کاسه جداگانه ، دوغ ، تخم مرغ و روغن را با هم مخلوط کنید. مواد مرطوب را با خشک مخلوط کنید تا خمیر چسبناکی به دست آید.
گام 2یک قالب نان 900 گرم چرب کنید ، یا یک ورقه پخت را آردپاشی کنید . با دستهای روغنی ، خمیر را به شکل سوسیس برای یک نان یا یک توپ برای لپه شکل دهید. در صورت تهیه نان ، خمیر را در قالب قرار دهید. برای یک لپه ، آن را روی ورقه پخت قرار دهید و قسمت بالای آن را با یک چاقوی تیز تکه تکه کنید. روی آن را با یک تکه فیلم چرب روغنی بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جایی گرم بگذارید ، یا تا یک سوم دیگر افزایش یابد.
مرحله 3به مدت 50-60 دقیقه بپزید تا طلایی شود و خوب روییده باشد. روی قفسه سیمی بچرخانید و بگذارید حداقل 20 دقیقه قبل از برش خنک شود.
وقتی صحبت از پختن با آرد بدون گلوتن می شود ، یک نوع آرد وجود ندارد که همه چیز را انجام دهد. در عوض ، ترکیبی از حداقل سه آرد برای ایجاد ویژگی های ایده آل یک نان بدون گلوتن با بافت کاملاً بافتی که خرد نمی شود و جامد نیست ، ضروری است.
حداقل 50 flour آرد شما باید از یک آرد سبک باشد ، مانند آرد ذرت زرد (نسخه آسیاب شده از پولنتای درشت تر از ذرت/ذرت) ، آرد جو دوسر بدون گلوتن ، آرد برنج قهوه ای یا سفید موجود در دسترس است. آرد برنج؛ 25٪ از آرد استفاده شده باید سرشار از پروتئین و فیبر باشد تا ساختار نان ایجاد شود. این آردها شامل آرد نخودچی (که بعنوان آرد گرم نیز شناخته می شود) ، آرد سویا ، آرد سیب زمینی ، آرد تف یا ترکیبی از آنها می شود. 25 درصد نهایی باید آرد نشاسته ای باشد مانند آرد ذرت (که معمولاً برای غلیظ شدن سس ها استفاده می شود و گاهی نشاسته ذرت نیز نامیده می شود) ، پیکان ، تاپیوکا یا نشاسته سیب زمینی (متفاوت از آرد سیب زمینی که از کل سیب زمینی تهیه شده است) یا دوباره مخلوطی از همه آنها اینها به بستن خمیر کمک می کند.
برخی از مارک ها مخلوط آماده ای از آرد را به فروش می رسانند که ثابت شده است هنگام پخت نان خوب عمل می کند. اگر در حال شروع کار هستید آرد نان Doves Farm گزینه خوبی است.
بله-مخمر یک قارچ است و به طور طبیعی فاقد گلوتن است. با این حال ، همیشه توصیه می شود که مواد را بررسی کنید تا مطمئن شوید که در مورد مخمر خشک با نشاسته گندم مخلوط نشده است. اگر از مخمر تازه استفاده می کنید ، مطمئن شوید که کاملاً بسته شده است تا به گندم نانوایی آلوده نشود.
اگر ترجیح می دهید از مخمر استفاده نکنید ، می توانید یک نان نوشابه با استفاده از دوغ و بی کربنات سودا به عنوان عامل افزایش دهنده تهیه کنید.
اگر دستگاه نان دارید ، می توانید از این دستور غذا در آن استفاده کنید. با این حال ، تفاوت اصلی بین یک پخت معمولی و یک پخت بدون گلوتن این است که هیچ خمیری از خمیر ایجاد نمی شود. خمیر فقط یکبار با نان بدون گلوتن بالا می آید. ابتدا باید بررسی کنید که آیا این تنظیم در دستگاه شما وجود دارد یا خیر.
این برنامه باید یک چرخه مخلوط 20 دقیقه ای داشته باشد ، پس از آن یک ساعت افزایش می یابد و با یک ساعت پخت به پایان می رسد.
هنگام استفاده از نان ساز ، ابتدا مایع را داخل آن و آردها را روی آن اندازه بگیرید ، به این ترتیب از چسبیدن قطعات خشک به تابه جلوگیری می کنید. بررسی کنید که آرد به درستی بعد از چرخه مخلوط شدن ترکیب شده است و در صورت عدم استفاده از یک کاردک لاستیکی برای مخلوط کردن هر قسمت خشک استفاده کنید.
نان بدون گلوتن را می توان بدون تخم مرغ تهیه کرد ، اما به خاطر داشته باشید که بدون گلوتن ، این آردهای بدون گلوتن نیاز به یک چسب برای کمک به ژل شدن ترکیبات دارند. محبوب ترین چسب گیاهی ، پودری به نام پوسته پسیلیوم است ، به عنوان یک قاعده کلی ، شما حدود 5٪ از وزن خشک را استفاده می کنید ، اما احتمالاً باید چندین بار دستور العمل را تهیه کنید تا آن را با قوام دلخواه تنظیم کنید. به این معمولاً قبل از افزودن به خمیر همراه با مایعی که استفاده می کنید ، هیدراته می شود. مایع را به ژل تبدیل می کند.
دانه های کتان و دانه های چیا نیز به عنوان عامل اتصال دهنده به جای تخم مرغ ، مانند aquafaba (نمک نخود) و آگار آگار (ژلاتین گیاهی) مفید هستند.
مواد مغذی | واحد |
---|---|
کیلوکالری | 1117 |
چربی | 47 گرم |
اشباع می شود | 9 گرم |
کربوهیدرات | 146 گرم |
قندها | 83 گرم |
فیبر | 8 گرم |
پروتئین | 23 گرم |
نمک | 0.9 گرم |
بیسبصسث
مواد مغذی | واحد |
---|---|
زمان آماده سازی و پخت | 1117 |
سطح | 47 گرم |
نوع | – |
دسته بندی | 146 گرم |