طرز تهیه چیز کیک نیویورکی

روش

• مرحله 1

  یک قفسه فر را در وسط فر قرار دهید. فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد/ 160 درجه سانتی گراد/ گاز گرم کنید 4.

• گام 2
• پایه قالب کیک شکل 23 سانتی متری را   با قرار دادن یک تکه مربع کاغذ یا کاغذ روغنی روی پایه قلع و سپس چسباندن روی آن به طوری که کاغذ یا فویل به دام افتاده و هرگونه چسبندگی اضافی از زیر آن بیرون بیاید، قرار دهید.
• مرحله 3
• برای تهیه پوسته، 85 گرم کره را در یک تابه متوسط ​​ذوب کنید. 140 گرم خرده بیسکویت گوارشی و 1 قاشق غذاخوری کاستور طلایی یا شکر دانه دار را هم بزنید تا مخلوط به طور یکنواخت مرطوب شود.
• مرحله
• 4مخلوط را در کف قالب فشار دهید و 10 دقیقه بپزید. هنگام آماده سازی پرکن روی یک قفسه سیمی خنک شوید .
• مرحله 5
• برای پر کردن ، دمای فر را تا 220C/ 200C فن/ گاز 7 افزایش دهید. در یک میکسر روی میز که مجهز به ضمیمه دست و پا زدن است ، 900 گرم پنیر نرم کامل چرب را با سرعت متوسط ​​کم تا خامه ای، حدود 2 دقیقه، بزنید.
• مرحله 6
• با مخلوط کن کم، به تدریج 250 گرم شکر طلایی، سپس 3 قاشق غذاخوری آرد ساده و کمی نمک اضافه کنید، دو طرف کاسه و پارو را دوبار خراش دهید.
• مرحله 7
• ضمیمه پارو را با ویسک عوض کنید. با افزودن 1½ قاشق چایخوری عصاره وانیل، 2 قاشق چایخوری پوست لیمو و 1½ قاشق چایخوری آب لیمو ادامه دهید. 3 تخم مرغ بزرگ و 1 زرده را یکی یکی بزنید، کاسه را خراش داده و حداقل دوبار هم بزنید.
• مرحله 8یک کارتن 284 میلی لیتر خامه ترش را هم بزنید تا یکدست شود، سپس 200 میلی لیتر (کمی بیش از ¾ کارتن) اندازه بگیرید. با افزودن خامه ترش اندازه گیری شده با سرعت کم ادامه دهید (بقیه را رزرو کنید). هم بزنید تا مخلوط شود، اما بیش از حد نزنید. خمیر باید صاف، سبک و تا حدودی هوا باشد.
• مرحله 9
• مسواک دو طرف از قلع springform با کره ذوب شده قرار داده و در یک ورق پخت. پرکنید – اگر توده ای وجود دارد ، آنها را با چاقو غرق کنید – قسمت بالای آن باید تا حد ممکن صاف باشد. به مدت 10 دقیقه بپزید.
• مرحله 10
• دمای فر را به 110 درجه سانتیگراد/ 90 درجه سانتی گراد فن/ گاز کاهش دهید و 45 دقیقه دیگر بپزید. اگر قلع را به آرامی تکان می دهید، پر شدن باید کمی تکان بخورد.
• مرحله 11
• فر را خاموش کنید و درب فر را برای یک چیزکیک که در مرکز آن خامه ای است باز کنید، یا اگر بافت خشک تری را ترجیح می دهید، آن را بسته بگذارید. بگذارید 2 ساعت در فر خنک شود. ممکن است روی کیک پنیر کمی خنک شود.
• مرحله 12
• خامه ترش رزرو شده را با یک خامه کارتن 142 میلی لیتری، 1 قاشق غذاخوری شکر طلایی و 2 قاشق چایخوری آب لیمو برای رویه ترکیب کنید. گسترش بیش از کیک پنیر راست به لبه. روی آن را با فویل بپوشانید و حداقل 8 ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید.
• مرحله 13
• یک چاقو با تیغه دور کناره های قلع بکشید تا لبه های گیر شده شل شود. قفل کناری را باز کرده، چیزکیک را از ته قالب روی یک بشقاب بکشید، سپس کاغذ روغنی را از زیر بیرون بکشید.

نکات دستور العمل

مخلوط کردن مواد اولیه

نحوه مخلوط کردن مواد بسیار مهم است: زیر کتک زدن می تواند منجر به مخلوطی توده ای شود، بیش از حد کوبیدن می تواند در هوای زیاد تازیانه ایجاد کند. این می تواند منجر به پخت ناهموار، حباب و ترک خوردن شود.

همه چیز را در دمای اتاق نگه دارید

همه چیز را در دمای اتاق نگه دارید. برای جلوگیری از ایجاد توده و اطمینان از مخلوط کردن بدون زدن بیش از حد، لازم است قبل از شروع پنیر نرم را در دمای اتاق داشته باشید. در حالت ایده آل، بگذارید به مدت 2 ساعت در بسته خود به دمای اتاق برسد. اگر وقت کم دارید، پنیر نرم را به قطعات خرد کنید و بگذارید 1 ساعت نرم شود. همچنین داشتن میکسر رومیزی با موتور قدرتمند کمک می کند. اما اگر یکی ندارید، میکسر دستی خوب کار می کند.