نکات خوردن و آشامیدن در ایتالیا

اهمیتی که ایتالیایی‌ها به غذا و نوشیدنی می‌دهند، هر تعطیلاتی را در این کشور به یک لذت تبدیل می‌کند. رژیم غذایی جنوب ایتالیا به ویژه، با تاکید بر روغن زیتون، میوه های تازه و فراوان، سبزیجات و ماهی، یکی از سالم ترین غذاهای اروپایی است و غذاهای ملی کمی وجود دارند که می توانند این همه تنوع را هم در مواد اولیه و هم در روش پخت داشته باشند. شراب های ایتالیا نیز از بهترین و متنوع ترین شراب های اروپا هستند.

غذاهای ایتالیایی همچنان منطقه ای هستند. غذاهای شمال ایتالیا شامل پخت و پز سرشار از کره، خامه و ترافل شمال غربی تحت تأثیر فرانسوی ها، ژامبون تیرولی، سوسیس و کوفته های شمال شرقی، و غذاهای سبک ریحان، ماهی و پینوت در لیگوریا است. غذا در مرکز ایتالیا با استیک های بو داده شده با چوب در روستاهای توسکانی و ترافل سیاه، ژامبون و سالامی اومبریا مشخص می شود، در حالی که در تراتوریاهای سنتی رم، کله پاچه ها برتر هستند. در ادامه به سمت جنوب، سبزیجات کلاسیک مدیترانه تسخیر می شوند و گوشت غالب بره است (تفک شده و معطر با گیاهان وحشی) در حالی که غذاهای سنتی مبتنی بر حبوبات و سبزیجات وحشی فقر اخیر این منطقه را تکذیب می کند. در نهایت، در سراسر تنگه مسینا تا سیسیل، تاریخ با غذاهای غنی و معطر مانند کاپوناتای بادمجان ، کوسکوس ماهی، و گرانیتای با بوی شیر بادام و یاس، که میراث ماندگار حکومت عرب است، ثبت شده است.

رستوران ها

به طور سنتی، یک تراتوریا عرضه‌کننده‌ای ارزان‌تر و اساسی‌تر برای آشپزی به‌سبک خانگی ( cucina casalinga ) است، در حالی که یک مرکب گران‌قیمت‌تر است، اگرچه این دو اغلب قابل تعویض هستند. Osterie نیز رایج است، اساسا یک رستوران قدیمی یا مکان میخانه مانند که در آشپزی خانگی تخصص دارد، اگرچه برخی مکان‌های لوکس با ادعای قدمت باستانی این نام را به عاریت گرفته‌اند. یک پیتزافروشی همیشه با اجاق برقی (فورنو لگنا) بهتر است. در موسسات متوسط، غذاهای ماکارونی 6 تا 12 یورو قیمت دارند، در حالی که غذاهای اصلی ماهی یا گوشت معمولا بین 8 تا 16 یورو قیمت دارند.

منو

به طور سنتی، ناهار ( پرانزو ) و شام ( سینا ) با آنتی پاستو (به معنای واقعی کلمه «قبل از غذا») شروع می‌شود، دوره‌ای متشکل از انواع غذاهای سرد از گوشت، غذاهای دریایی و سبزیجات، که معمولا 5 تا 12 یورو هزینه دارد. در برخی مکان‌ها بوفه‌های سلف سرویس آنتی پاستو ارائه می‌شود. دوره بعدی، پریمو ، شامل سوپ، ریزوتو یا ماکارونی است و بعد از آن دوره دوم گوشت یا ماهی است که معمولا به تنهایی سرو می شود، به جز شاید یک تکه لیمو یا گوجه فرنگی. ماهی اغلب به صورت کامل یا با وزن سرو می شود – ۲۵۰ گرم معمولاً برای یک نفر کافی است – یا از شما بخواهید که قبل از پخته شدن ماهی را ببیند. توجه داشته باشید که طبق قانون، هر ماده ای که منجمد شده است باید در منو علامت گذاری شود (معمولا با علامت آستریکس و ” سورژلاتو “). سبزیجات یا سالادها – کانتورنی – به طور جداگانه سفارش داده می شوند و سرو می شوند، و اغلب انتخاب زیادی وجود ندارد: سیب زمینی معمولاً به صورت سیب زمینی سرخ کرده ( پاته فریت ) عرضه می شود، اما می توانید سیب زمینی آب پز ( کمتر ) یا برشته ( آروستیت ) را نیز پیدا کنید. سالادها یا سبز ( ورده ) یا مخلوط ( میستا ) هستند و سبزیجات ( سرسبزی ) معمولا خیلی خوب آب پز می شوند. پس از آن، تقریبا همیشه انتخابی از میوه‌های محلی تازه ( فروتا ) و مجموعه‌ای از دسرها ( دولچی ) – گاهی اوقات فقط بستنی یا مقدونیه (سالاد میوه‌های تازه)، اما اغلب اقلام خانگی مانند کیک سیب یا گلابی ( تورتا ) را دریافت می‌کنید. di mela/pera )، tiramisù یا zuppa inglese (ریزه کاری). پنیرها ( فورماگی ) همیشه ارزش یک شات را دارند اگر جایی برای شما باقی بماند. بخواهید مجموعه ای از گونه های محلی را امتحان کنید.

برای گذراندن تمام این دوره ها به اشتهای زیادی نیاز دارید و اگر شکم – یا کیف پول شما – در حد آن نیست، مصرف کمتر آن کاملا قابل قبول است. اگر از اندازه وعده‌ها مطمئن نیستید، با یک غذای ماکارونی یا برنج شروع کنید و بخواهید پس از اتمام اولین غذا، دومی را سفارش دهید. و اگرچه این کار چندان ایتالیایی نیست، از صرف یک آنتی پاستو و یک پریمو خجالت نکشید. به هر حال آنها احتمالا بهترین راه برای امتحان کردن غذاهای محلی هستند.

در پایان غذا صورتحساب را بخواهید ( il conto )؛ به خاطر داشته باشید که تقریبا در همه جا هزینه پوشش ( coperto ) 1.50-3 یورو به ازای هر سر می‌پردازید. در بسیاری از تراتوریاها، صورتحساب کمی بیشتر از یک کاغذ ناخوانا است. اگر می خواهید آن را بررسی کنید، رسید ( ricevuta ) را بخواهید . در مکان‌های گران‌تر، خدمات ( servizio ) اغلب به هزینه پوشش اضافه می‌شود، معمولاً حدود ده درصد. اگر اینطور نیست، آنچه را که احساس می کنید برای خدماتی که دریافت کرده اید مناسب است بگذارید – تا ده درصد.

صبحانه

اکثر ایتالیایی‌ها روز خود را در یک بار شروع می‌کنند، صبحانه‌شان ( prima colazione ) شامل یک قهوه و یک بریوش یا کورنتتو می‌شود – کروسانتی که اغلب با مربا، کاسترد یا شکلات پر می‌شود، که معمولا به خودتان کمک می‌کنید تا آن را از پیش‌خوان انجام دهید و ایستاده در کنار آن می‌خورید. بار. هزینه آن بین 1.30 یورو و 1.60 یورو خواهد بود. توجه داشته باشید که اگر بنشینید هزینه بیشتری خواهد داشت (به «کجا نوشیدنی» مراجعه کنید). صبحانه در یک هتل اغلب اوقات یک لنگه قهوه آبکی، نان و گوشت های فرآوری شده است، که اغلب ارزش قیمت آن را ندارد.

پیتزا و تنقلات

پیتزا یک پدیده جهانی است، اما ایتالیا همچنان بهترین مکان برای خوردن آن است. در اینجا پیتزا معمولا نازک و مسطح است، نه در تابه عمیق، و انتخاب تاپینگ ها نسبتا محدود است و هیچ یک از انواع مشکوک آناناس و ذرت شیرین وجود ندارد. برای یک پیتزای باکیفیت، به جای یک پیتزای برقی تمیز، جایی با فر هیزمی ( فورنو آ لنا ) را انتخاب کنید، به طوری که پیتزاها بریده بریده و حباب بر روی سطح و با طعم زغال متمایز وارد شوند. این پایبندی به سنت به این معنی است که یافتن یک پیتزا فروشی خوب در وقت ناهار غیرعادی است. ساعت ها طول می کشد تا فر هیزمی تا دمای لازم گرم شود.

پیتزافروشی‌ها از یک پیشخوان ایستاده فروش برش‌ها (پیتزا آل تالیو ) تا یک رستوران کاملا نشسته را شامل می‌شوند و در کل به جز پیتزا، نوشابه و آبجو چیز دیگری نمی‌فروشند. یک پنیر اصلی و مارگریتا گوجه فرنگی می تواند از 3.50 یورو تا 6 یورو قیمت داشته باشد، بسته به اینکه چقدر پیتزا فروشی شیک باشد. قیمت پیتزاهای دقیق‌تر از حدود 6 تا 10 یورو خواهد بود، و کاملا قابل قبول است که آن را تکه تکه کنید و با انگشتان خود بخورید. برای انواع مختلف با واژه نامه غذایی ما مشورت کنید.

برای یک میان وعده ناهار، ساندویچ ( پانینی ) می تواند بسیار مهم باشد، یک چوب نان یا رول بسته بندی شده با هر تعداد پرکننده. یک ساندویچ بار ( paninoteca ) در شهرها و شهرهای بزرگتر و در مکان های کوچکتر یک مغازه خواربارفروشی ( alimentari ) معمولا هر آنچه را که می خواهید برای شما درست می کند. میله‌ها، به‌ویژه در شمال، ممکن است ترامتزینی ، نان سفید برش‌شده آماده با مواد پرکننده مخلوط را نیز ارائه دهند.

منابع دیگر تنقلات سریع بازارهایی هستند که در آن محصولات تازه و طعم‌دار فروخته می‌شود، اغلب شامل پنیر، گوشت سرد، مرغ برشته گرم و آرانچینی ، توپ‌های برنج سرخ شده با گوشت ( روسو ) یا کره و پنیر ( بیانکو ). پر کردن. مغازه های نان ( panetteria ) اغلب تکه هایی از پیتزا یا فوکاچیا (نان با روغن و نمک با رزماری، زیتون یا گوجه فرنگی) سرو می‌کنند. سوپرمارکت‌ها نیز توقف آشکاری برای ناهار پیک نیک هستند: شعبه‌های بزرگ‌تر در حومه شهرها هستند، در حالی که سوپرمارکت‌های کوچک‌تر را می‌توان در مراکز شهر پیدا کرد.

گیاهخواران و وگان ها

کیفیت میوه و سبزیجات در ایتالیا عالی است و محصولات محلی و فصلی در سراسر کشور موجود است. سس‌های ماکارونی بدون گوشت متعدد، آنتی‌پاستی‌های گیاهی فوق‌العاده وجود دارد و اگر ماهی و غذاهای دریایی می‌خورید، اصلاً مشکلی ندارید. سالادها هم تازه و خوب هستند. در خارج از شهرها و استراحتگاه ها، ممکن است عاقلانه باشید که بررسی کنید آیا یک غذا در آن گوشت است ( C’è carne dentro؟ ) یا آن را ” senza carne e pesce ” بخواهید تا مطمئن شوید که حاوی مرغ یا پروشوتو نیست.

وگان ها کار بسیار سخت تری خواهند داشت، اگرچه پیتزاهای بدون پنیر ( مارینارا – هیچ ربطی به ماهی ندارد – یک گزینه رایج است) یک غذای آماده خوب است و سوپ سبزیجات ( مینسترون ) معمولا همین است.

نوشیدنی

اگرچه un mezzo (نیم لیتری از شراب خانگی) یک همراه استاندارد برای یک وعده غذایی است، اما تاکید زیادی بر نوشیدن اختصاصی در ایتالیا وجود ندارد. مستی در ملاء عام نادر است، جوانان شب‌های خود را به تلف کردن اختصاص نمی‌دهند، و به ویژه زنان اگر دیده شوند که زیاده‌روی می‌کنند، با اخم مواجه می‌شوند. با این وجود، انتخاب گسترده ای از نوشیدنی های الکلی، اغلب با قیمت های پایین، موجود است. نوشابه های گازدار، نوشیدنی های یخ خرد شده و البته آب معدنی به طور گسترده در دسترس هستند.

کجا بنوشیم؟

بارهای سنتی نسبت به سایر مکان ها کاربردیتر هستند و همگی بسیار شبیه به یکدیگر هستند. مکان‌هایی با نور روشن، با پیشخوان، دستگاه قهوه‌ساز Gaggia و تصویری از تیم فوتبال محلی روی دیوار. اینجا جایی است که می‌توانید صبح برای یک قهوه، یک آبجو یا یک فنجان چای بیایید – مردم معمولا عصرها را در بارها بیکار نمی‌کنند. در واقع در برخی از مناطق روستایی تر، یافتن باری که بعد از ساعت 8 شب باز است، دشوار است.

ارزان‌ترین نوشیدنی ایستاده پشت پیشخوان است، در این صورت ابتدا پول را در صندوق ( la cassa ) پرداخت می‌کنید، رسید ( scontrino ) خود را به باربر ارائه می‌کنید و سفارش خود را می‌دهید. همیشه یک لیست از قیمت ها ( listino prezzi ) پشت میله وجود دارد و مرسوم است که یک سکه کوچک را به عنوان انعام روی پیشخوان بگذارید. اگر سرویس گارسون وجود دارد، فقط در جایی که دوست دارید بنشینید، البته به خاطر داشته باشید که انجام این کار تا دو برابر بیشتر از قرار گرفتن در بار هزینه دارد، به خصوص اگر بیرون بنشینید ( fuori ) – تفاوت در لیست قیمت نشان داده شده است. به عنوان tavola (میز) یا terrazzo (هر قسمت بیرونی برای نشستن). بارها و بارها در اواخر شب به ندرت بر روی سیستم اسکانترینو کار می‌کنند. ممکن است از شما خواسته شود که از قبل به روش انگلیسی پرداخت کنید یا صورتحساب به شما ارائه شود. در غیر این صورت، هنگام خروج به سمت پیشخوان بروید – بارپرسون آمار شگفت آور دقیقی را حفظ کرده است.

استریا می تواند محیطی دلپذیرتر باشد، اغلب مکانی سنتی که در آن می توانید غذاهای محلی را با یک لیوان شراب امتحان کنید. علاقه مندان واقعی انگور باید به سراغ یک انوتکا بروند، اگرچه بسیاری از آنها بیشتر به سمت فروش شراب با کیس تمایل دارند تا با لیوان. شهرها مکان‌های بسیار متنوع‌تری را برای نشستن و نوشیدن در شب، گاهی با موسیقی زنده یا دی‌جی ارائه می‌کنند. پرانرژی‌تر یا دیر باز شدن آنها باعث شده است که خود را میخانه بنامند، که نتیجه موفقیت میخانه‌های ایرلندی است، که حداقل یکی از آن‌ها را تقریباً در همه شهرها می‌بینید.

قهوه و چای

قهوه همیشه عالی است، قهوه را می توان کوچک و سیاه (اسپرسو، یا فقط کافه ) مصرف کرد که قیمت آن حدود 1 یورو در هر فنجان است، یا سفید و کف آلود (کاپوچینو، حدود 1.30 یورو)، اما تنوع زیادی دارد. اگر می‌خواهید اسپرسویتان آب شود، یک کافه لانگو یا چیزی بیشتر شبیه قهوه فیلتر، یک آمریکنو بخواهید. با یک قطره شیر کافه ماکیاتو است. کافه لاته یا (در جنوب) لاته ماکیاتو بسیار شیری است (با سفارش فقط یک « لاته »، به سبک کافه نیویورک، یک لیوان شیر برایتان می‌آورد). قهوه با یک شات الکل – و شما می توانید تقریباً هر چیزی را بخواهید – کافه کورتو است. بسیاری از مکان ها نیز قهوه بدون کافئین سرو می کنند. در تابستان ممکن است بخواهید قهوه خود را سرد بنوشید ( caffè freddo ).

اگر برای یک قهوه آماده نیستید، همیشه چای وجود دارد. در تابستان می توانید این سرد را نیز بنوشید ( tè freddo ) – برای از بین بردن گرما عالی است. چای داغ ( tè caldo ) همراه با لیمو ( con limone ) می آید مگر اینکه شیر ( con latte ) بخواهید . مجموعه کوچکی از دمنوش های گیاهی ( infusioni ) به طور کلی در دسترس هستند: بابونه ​​و نعناع فلفلی رایج ترین آنها هستند.

نوشابه و آب

نوشیدنی های گازدار مختلفی ( آنالکولیچی ) برای انتخاب وجود دارد . نوشیدنی های کمی گازدار و تلخ مانند San Bitter یا Crodino رایج هستند، به خصوص در زمان aperitivo . اسپرموتا یک آب میوه تازه است که معمولا به رنگ پرتقال، اما گاهی اوقات لیمو یا گریپ فروت ، در بار فشرده می شود. گرانیتای یخ خرد شده نیز وجود دارد که در سیسیل بزرگ است و در طعم‌های مختلف عرضه می‌شود، با یا بدون خامه فرم گرفته ( پانا ) در بالا. در غیر این صورت، طیف معمولی نوشابه‌های گازدار و آب‌میوه‌های غلیظ را خواهید یافت: نسخه خانگی ایتالیایی کوکاکولا، چینوتو، کمتر شیرین است و با یک تکه لیمو خوب است. آب لوله کشی ( acqua del rubinetto ) در بعضی جاها کاملا خوش طعم است، در بعضی جاها غیرقابل نوشیدن است، اگرچه تعداد کمی از ایتالیایی ها آرزوی نوشیدن آن را دارند. آب معدنی ( acqua minerale ) در همه جا وجود دارد.

آبجو و الکل

اگر مسلمان نیستید، احتمالا بخواهید آبجو یا نوشیدنی های الکی را امتحان کنید. آبجو ( birra ) معمولا در بطری های یک سوم یا دو سوم لیتری یا در شیر عرضه می شود که از نظر اندازه گیری گران تر از نوع بطری آن است. یک آبجو کوچک یک پیکولا (20 یا 25 سی سی)، یک آبجو بزرگتر (معمولاً 40 سی سی) یک مدیا است. ارزان ترین و رایج ترین مارک های ایتالیایی Moretti، Peroni و Dreher هستند که همگی بسیار قابل شرب هستند. اگر این چیزی است که می خواهید، یا نام تجاری را ذکر کنید یا برای بیرا نازیونال یا بیرا کیارا بخواهید – در غیر این صورت می توانید یک آبجو وارداتی گران تری داشته باشید. همچنین ممکن است با آبجوهای تیره تر ( birra nera یا birra rossa ) مواجه شوید که طعم شیرین تر و بدتر و از نظر ظاهری شبیه به تنومند یا تلخ است.

همه مشروبات الکلی معمولی در فروش هستند و بیشتر با نام های عمومی خود شناخته می شوند. همچنین مارک های ایتالیایی از انواع اصلی وجود دارد: بهترین برندهای ایتالیایی Stock و Vecchia Romagna هستند. یک شات سخاوتمندانه حدود 1.50 یورو قیمت دارد، چیزهای وارداتی بسیار بیشتر.

شما همچنین شراب های غنی شده مانند مارتینی، سینزانو و کامپاری را خواهید یافت. یک کامپاری نوشابه بخواهید و یک نسخه آماده از یک بطری کوچک دریافت خواهید کرد. یک تکه لیمو یک لیمون spichio است، یخ ghiaccio است. شما همچنین می توانید Cynar را امتحان کنید – یک شری مبتنی بر کنگر فرنگی که اغلب به عنوان یک سوپاپ با آب نوشیده می‌شود.

همچنین مجموعه ای دلهره آور از لیکورها وجود دارد . آمارو یک نوشیدنی تلخ بعد از شام یا هاضمه است. آمارتو بسیار شیرین تر با طعم قوی بادام. Sambuca یک معجون شیرین و چسبناک بادیان کوهی است که به طور سنتی با یک دانه قهوه در آن سرو می شود و آتش می گیرد (البته، این چیزی است که به طور فزاینده ای برای تحت تاثیر قرار دادن گردشگران قرار می گیرد). یک شات گراپا شفاف همراه با قهوه است و می تواند از یک پاک کننده گرم کننده کام گرفته تا آب آتش سوزی گلو را در بر بگیرد، در حالی که یک جایگزین شیرین دیگر که در اصل از سورنتو است، لیمونچلو یا لیمونچینو است، یک لیکور بر پایه لیمو که بهترین نوشیدنی در آب است. شیشه یخ زده گلدانی شکل Strega نوشیدنی دیگری است که در پشت هر بار می‌بینید، چیزهای زرد، گیاهی و زعفرانی در بطری‌های بلند و دراز: تقریباً به همان اندازه شیرین به نظر می‌رسد اما ناخوشایند نیست.