خوردن و آشامیدن در مصر

غذای مصری ترکیبی از عناصر غذاهای لبنانی، ترکی، سوری، یونانی و فرانسوی است که مطابق با شرایط و ذائقه محلی، با تأثیرات بیشتر مدیترانه ای، به عنوان مثال، در اسکندریه، و آشپزی تند نوبیایی در جنوب، اصلاح شده است.

کافه‌ها، غذاخوری‌ها و غرفه‌های خیابانی غذاهای ساده‌تری نسبت به رستوران‌های رسمی‌تر که برای مصریان و گردشگران طبقه متوسط ​​سرو می‌کنند، با منوهای مناسب و طیف وسیع‌تری از غذاها ارائه می‌دهند. قیمت رستوران ها معمولا شامل خدمات و مالیات نمی شود، که معمولاً حدود هفده درصد به صورت حساب اضافه می شود. انعام چند پوند برای هر نفر در مکان های ارزان است، ده تا پانزده درصد در موسسات گران تر اگر خدمات شامل نمی شود (یا حتی اگر باشد).

کافه ها و غذاهای خیابانی مصر

غذای اصلی مصر نان ( عایش ، که به معنای «زندگی» نیز هست)، فوول و تمیا است . نان که با همه وعده‌ها و میان‌وعده‌ها خورده می‌شود، یا به‌عنوان «عیش شمسی» از نوع پیتا (نان آفتاب‌گرفته از آرد سفید) یا «عیش بلدی» (ته‌شده از آرد درشت گندم کامل) به دست می‌آید.

فوول (تلفظ “احمق”؛ باقلا) بسیار ارزان است و می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد. آب پز و له شده با گوجه فرنگی، پیاز و ادویه جات ترشی جات، تبدیل به مادام فول می شود که اغلب با یک تخم مرغ آب پز خرد شده برای صبحانه سرو می شود. مخلوط مشابهی که در «عیش بلادی» پر شده است، ساندویچ های کثیفی را تشکیل می دهد که در خیابان فروخته می شود.

Taamiya (فلافل) نان‌های سرخ‌شده لوبیا سبز ادویه‌ای است که معمولاً در نان پیتا همراه با سالاد، خیار شور و تاهینا (سسی تهیه‌شده از خمیر کنجد) سرو می‌شود که می‌توانید مبلغ کلان 1 تا 1.50 پوند را بپردازید.

یکی دیگر از کافه‌های چند ساله ارزان، ماکارونا است – ماکارونی که در کیک با گوشت بره و سس گوجه‌فرنگی پخته می‌شود. نسبتاً ملایم است اما بسیار سیر کننده است. کوشاری به طور مشابه رایج است ، مخلوطی از رشته فرنگی، برنج، ماکارونی، عدس و پیاز، در سس گوجه فرنگی تند (سس دیگری که از سیر تهیه شده، اختیاری است). این غذا در بخش‌های کوچک، متوسط ​​و بزرگ (5-7 پوند E5) در غذاخوری‌های ایستاده کاشی‌کاری شده، که کوشاری نیز نامیده می‌شود، سرو می‌شود .

فیتر ، ترکیبی بین پیتزا و پنکیک، متشکل از شیرینی فیلو پرشده با پنیر سفید، فلفل، چرخ‌کرده، تخم‌مرغ، پیاز و زیتون، یا با کشمش، مربا، کشک یا پودر شکر است که قیمت آن بین 5 تا 25 پوند است (بسته به آن. در اندازه و مواد تشکیل دهنده) در مؤسسات کافه مانند معروف به fatatri .

بیشتر ساندویچ‌ها رول‌های کوچکی هستند که با یک وعده باستورما (پاسترمی) یا پنیر همراه هستند. سایر مواد پرکننده مورد علاقه عبارتند از جگر کبابی ( کیبدا ) با فلفل سبز تند و پیاز. میگوهای ریز؛ و موخ (مغز گوسفند خرد شده).

یک پیش غذای رایج تورشی ، مخلوطی از تربچه، شلغم، غوره و هویج است. با رنگی تند، طعمی اکتسابی دارد، مانند لیمو ترشی، یکی دیگر از غذاهای مورد علاقه.

در نهایت، شاورما وجود دارد – تکه‌هایی از گوشت بره ترشی شده، پر شده در نان پیتا یا رول و تزئین شده با سالاد و تاهینا – تا حدودی برتر از دونر کباب‌های مشابهی که در خارج از کشور فروخته می‌شوند. یک ساندویچ شاورما از یک غرفه خیابانی می‌تواند کمتر از 7 پوند هزینه داشته باشد، در حالی که یک بشقاب شاورما در یک غذاخوری ارزان قیمت حدوداً 10 پوند به شما می‌دهد.

از نظر بهداشت ، در حالی که کافه‌ها و غذاخوری‌های کاشی‌کاری شده با آب روان عموماً ایمن هستند، خاک‌های خیابانی بسیار مشکوک هستند، مگر اینکه پوست‌کن یا داغ باشند.

وعده های غذایی رستوران

غذای کلاسیک رستوران مصری یک کباب بره یا کوفته (قطعه قیمه ای تند) است که همراه یا قبل از آن چند مزه (سالاد و دیپ) – معمولاً هوموس (تهیه شده از نخود)، تاهینا و باباغانق ( تاهینا با بادمجان) است. بسیاری از رستوران ها کوفته و کباب را بر حسب وزن می فروشند: ربع کیلو یک وعده است، در حالی که یک کیلو کامل معمولا برای سه تا چهار نفر کافی است. مرغ ( فرخ ) هم در کافه ها و هم به عنوان غذای آماده از دکه های سوخاری یک استاندارد است. کبوتر ( همام ) نیز رایج است که اغلب با چاشنی آزاد (گندم تند) سرو می شود. گوشت کبوتر زیاد نیست، بنابراین بهتر است هر کدام یک جفت سفارش دهید. در مکان‌های کمی تجملی‌تر، ممکن است با کبوتر در تاجن یا تاگل که با پیاز، گوجه‌فرنگی و برنج در قابلمه سفالی خورش داده شده، برخورد کنید. یک وعده غذایی در یک رستوران ارزان قیمت برای هر نفر حدود 35 تا 50 پوند است.

رستوران‌های پوشر طیف وسیع‌تری از مزه‌ها ، اغلب شامل زیتون و برگ‌های انگور پر شده، و همچنین سوپ‌ها، و غذاهایی مانند ملوخیه (آلمی یهودی خورش‌شده در انبار – بسیار خوشمزه‌تر از آن چیزی که ظاهر لزج‌کننده آن نشان می‌دهد)، مهشی (سبزیجات شکم‌پر) ارائه می‌دهند. و تورلی (کاسرول سبزیجات مخلوط با گوشت بره یا گاهی اوقات گوشت گاو).

ماهی ( سماک ) – از جمله ماهی، ماهی نیل، ماهی مرکب و میگو – به ویژه در اسکندریه، اسوان، سواحل دریای سرخ و سینا بسیار خوب است. شما اغلب خود را از جعبه یخ انتخاب می کنید، قیمت آن بر اساس وزن است، سپس کبابی یا سرخ شده، و با سالاد و چیپس سرو می شود.

به طور گیج کننده، ماکارونی ، برنج ، چیپس (سیب زمینی سرخ کرده) و حتی چیپس (چیپس سیب زمینی) اغلب قابل تعویض هستند – بنابراین می توانید برنج سفارش دهید و به جای آن چیپس بگیرید. همچنین توجه داشته باشید که شیکر یک سوراخ برای فلفل است، شیکر با چند سوراخ برای نمک.

میان وعده، شیرینی و میوه

دو نوع اصلی پنیر وجود دارد : گیبنا بیدا (سفید) که طعمی شبیه فتا یونانی دارد و گیبنا رومی (رومی) که یک پنیر زرد سفت با طعم کمی شبیه ادام است. برای صبحانه اغلب به شما پنیرهای فرآوری شده وارداتی مانند La Vache Qui Rit (“گاو خندان” – نام مستعار محبوب رئیس جمهور سابق مبارک) داده می شود.

آجیل فروشی ها ( معله ) یک گیاه چند ساله خیابانی هستند که انواع بادام زمینی ( فول سودانی ) و دانه های خوراکی را ارائه می دهند. لیب ابیاد و لیب اسمار انواعی از دانه‌های کدو تنبل هستند، لیب بطیخ از هندوانه به دست می‌آید و نخود (حمص) برشته شده و با شکر پوشیده شده یا خشک شده و نمک زده می‌شود. همه اینها بر حسب وزن فروخته می شود. بیشتر آجیل فروشی ها آب نبات و آب معدنی نیز دارند.

کیک‌ها در شیرینی‌پزی‌ها (بعضی از آن‌ها به کافه‌های معمولی متصل هستند) یا غرفه‌های خیابانی در دسترس هستند. کلاسیک ها شامل باقلوا (شیرینی فیلو خیس شده در عسل و آجیل – به نام basbousa در مصر علیا، هر چند در جاهای دیگر این اصطلاح معمولاً برای کیک سمولینا آغشته به شربت به کار می رود). کتیف (مشابه اما با گندم خرد شده)؛ و انواع پودینگ های مبتنی بر شیر یا آرد ذرت، مانند محلبیه (بلانمانژ) و ام علی (تهیه شده با شیرینی، شیر، شکر، نارگیل و دارچین، معمولاً داغ سرو می شود).

میوه‌ها در مصر فوق‌العاده هستند، همگی در غرفه‌های خیابانی در دسترس هستند یا در آبمیوه‌خانه‌ها به شکل آبمیوه درمی‌آیند. در زمستان پرتقال، موز و انار و به دنبال آن توت فرنگی در ماه مارس وجود دارد. در تابستان شما انبه، خربزه، هلو، آلو و انگور، به علاوه یک فصل کوتاه (اوت و سپتامبر) گلابی خاردار (میوه کاکتوس) دریافت می کنید. خرمای تازه در اواخر پاییز برداشت می شود. فقط سیب وارداتی است و بنابراین گران است.

نوشیدنی

مصر به عنوان یک کشور عمدتا مسلمان، الکل را کم اهمیت می داند. مستی عمومی غیرقابل قبول است و فروش مشروبات الکلی در روز میلاد حضرت محمد (ص) و – به جز چند مکان که به گردشگران خدمات می دهد – در ماه رمضان ممنوع است.

چای، قهوه و کارکادی

نوشیدنی ملی مصر چای ( شای ) است. دعوت به نوشیدن چای ( شوروب شای؟ ) به همان اندازه که در بریتانیا بخشی از زندگی در مصر است، اگرچه به طور کاملاً متفاوت سرو می شود، معمولاً با جوشاندن برگ ها تهیه می شود و به طعم سیاه و شکری سرو می شود (البته تعداد کافه ها در حال افزایش است. از چای کیسه ای استفاده کنید و ممکن است شیر ​​را تامین کنید). چای با شیر شای بی لبان است ، چای کیسه‌ای شای لیبتون است – برای اجتناب از آن، چای با برگ‌های شل ( شای کوشاری ) بخواهید. چای با یک شاخه نعناع ( شای بی نعنا ) زمانی که هوا گرم است با طراوت است.

قهوه ( ‘ahwa ) به طور سنتی قهوه ترکی است که در فنجان های کوچک از قبل شکر شده مطابق با مشخصات مشتریان سرو می شود: sada (بدون شکر)، ‘ariha (کمی شیرین)، mazboota (متوسط ​​شیرین) یا ziyaada (شربت). در بعضی جاها می توانید آن را با هل ( ‘ahwa mahawega ) تهیه کنید. بسیاری از موسسات طبقه متوسط ​​یا توریستی نیز قهوه فوری سرو می کنند ، با این گزینه که آن را با شیر میل کنند ( ahwa bi-laban ). مکان های لوکس به طور فزاینده ای دستگاه های اسپرسوساز دارند.

قهوه‌خانه‌های سنتی ( آهوا ) معمولاً محل‌های سوراخ‌شده در دیوار با صندلی‌های مشرف به خیابان هستند. تا همین اواخر، برای زنان غیرمعمول بود که اهواس را زیاد کنند ، و شنیده نشده بود که آنها را در حال پف کردن بر روی قیسی ببینند ، اما زمان تغییر می‌کند و در موسسات لوکس‌تر، اکنون می‌توان زنان جوان‌تر و کمتر ممانعت‌کننده‌ای را با لوله آب به لب‌هایشان دید. . زنان خارجی از احوص دور نمی شوند ، اما ممکن است احساس ناراحتی کنند، به خصوص اگر مردی آنها را همراهی نکند. برای یک چای یا قهوه آرام‌تر، یکی از آهوهای طبقه متوسط ​​را که در شهرهای بزرگ‌تر یافت می‌شود و اغلب به شیرینی‌پزی‌ها متصل است، امتحان کنید.

Karkaday (یا karkadé ) تزریقی به رنگ قرمز عمیق از گل های هیبیسکوس است. این نوشیدنی که بیشتر در اقصر و اسوان محبوب است، به همان اندازه سرد یا گرم است. در جاهای دیگر، آنها ممکن است از عصاره خشک شده به جای هیبیسکوس واقعی استفاده کنند، بنابراین طعم آن خوب نیست. عرقیات دیگری که در «احواس» فروخته می شود عبارتند از هلبا (شنبلیله)، یانسون (انیسون) یا عرفا (دارچین).

در شب‌های سرد زمستان می‌توانید از سهلب لذت ببرید ، نوشیدنی غلیظ و خامه‌ای که از شیر غلیظ شده با ریشه ارکیده آسیاب شده و دارچین و آجیل روی آن پاشیده شده است. در هوای گرم مصری ها رایب (شیر ترش) می خورند که طعمی اکتسابی دارد.

آب میوه

هر خیابان اصلی چند آبمیوه سرپوشیده کاشی‌شده دارد که با نمایش میوه‌هایشان قابل تشخیص هستند. به طور معمول، شما سفارش می دهید و در صندوق پول پرداخت می کنید، جایی که به شما یک ژتون پلاستیکی یا رسید می دهند تا در پیشخوان با نوشیدنی خود تعویض کنید.

آب میوه های فصل شامل برطوعان (پرتقال )، محز (موز، با شیر محز بی لبان )، مانگا (انبه)، فاراولا (توت فرنگی)، گازار (هویج)، رومان (انار)، سوبیا (نارگیل) و اصاب (آب شیرین مریضی، خامه ای، سبز روشن از نیشکر خرد شده). شما همچنین می توانید مخلوط سفارش دهید. nus w nus (به معنای واقعی کلمه “نصف و نیم”) معمولاً به آب هویج و پرتقال اشاره دارد، اما ترکیبات دیگری را می توان مشخص کرد.

فروشندگان خیابانی همچنین لیمون یخی اسییر (لیموناد قوی و شیرین)، عرا سوس تلخ و شیرین (آب شیرین بیان) و تامار هندی با طراوت لذیذ (قوی تمر هندی) را می‌فروشند.

نوشابه و آب معدنی

با وجود انبوه آبمیوه های تازه ارزان، نوشابه های نوشابه معمولی – کوکاکولا، فانتا، اسپرایت و 7-آپ (که به «سون» گفته می شود) – به طور گسترده در بطری ها و قوطی ها در دسترس هستند. برند محلی فیروز طعم های غیرمعمولی مانند انبه یا آناناس را ارائه می دهد. بطری‌های نوشابه معمولاً در محل نوشیده می‌شوند. برای برداشتن آن باید مبلغی را روی بطری پرداخت کنید.

آب بطری ( مایا معادانییا ) به طور گسترده ای در دسترس است، به ویژه برکه. Siwa و Hyat (از Siwa Oasis) کمتر توزیع شده اند. عاقلانه است که چک کنید که مهر و موم سالم است، یا ممکن است با آب لوله کشی ( مایا بلادی )، که نوشیدن آن در شهرها و شهرها بی خطر است، اما به شدت کلردار است، دست از سرتان برداشته شود. افرادی که معده حساسی دارند باید به آب بطری بچسبند.

الکل

الکل را می توان در اکثر مکان ها تهیه کرد، اما خروجی های آن محدود است. در واحه های صحرای غربی یا مصر میانه، فروش ممنوع یا به شدت محدود شده است. اگر کافه ای وجود ندارد، هتل ها یا رستوران ها مکان هایی هستند که باید امتحان کنید. اگر نمی‌توانید کسی را ببینید که آن را می‌نوشد، دیگر چیزی برای خوردن وجود ندارد. به خاطر داشته باشید که آب و هوای گرم و خشک باعث کم‌آبی بدن می‌شود و خماری‌های دردناک می‌توانند به راحتی در نتیجه زیاده‌روی ایجاد شوند.

آبجو که مصرف آن به زمان فراعنه برمی گردد، در دسترس ترین شکل الکل است. آبجو Native Stella یک آبجو سبک (4 درصد ABV) است که اگر برای مدت طولانی زیر آفتاب ننشیند مشکلی ندارد. برای بررسی اینکه آبجوی بطری صاف نشده است، قبل از باز کردن بطری آن را برعکس کنید و به دنبال سر گازدار بگردید. Stella در مشروب‌فروشی‌ها با قیمت 6.50 پوند و در بیشتر بارها از 8 تا 12 پوند به فروش می‌رسد، اگرچه دیسکوها ممکن است 30 پوند و قایق‌های کروز حتی بیشتر از این قیمت دریافت کنند. Sakkara یک لگن سبک مشابه (4 درصد) است که به نظر می رسد اکثر خارجی ها آن را ترجیح می دهند. نسخه‌های ممتاز یا «صادراتی» Stella و Sakkara طعم کمی کامل‌تر دارند. همچنین ارزش امتحان کردن لاگر Luxor است که در انواع کلاسیک (5 درصد) یا طلایی (4.7 درصد) موجود است. همچنین یک Heineken به‌علاوه کامیکازه (7 تا 10 درصد) نسخه‌های Sakkara و Meister وجود دارد که ارزش اجتناب از آن‌ها را دارد. Marzen، یک آبجو تیره باک، به طور خلاصه در بهار ظاهر می شود. اسوالی یک آبجو تیره است که در اسوان تولید می شود. بیرل، یک آبجو بدون الکل نیز وجود دارد.

حدود نیمی از شراب‌های مصری که در نزدیکی اسکندریه تولید می‌شوند، شامل عمر خیام (قرمز بسیار خشک)، Cru des Ptolémées (سفید خشک) و Rubis d’Egypte (یک رز) است. هیچ کدام به خصوص خوب نیستند، اگرچه Obélisque Red Cabernet Sauvignon و Chateau des Rêves کمی بهتر از بقیه هستند. اینها در اکثر رستوران‌ها با قیمتی حدود ۸۰ پوند برای هر بطری، اما بیشتر از ۱۲۰ پوند در یک قایق کروز به فروش می‌رسند.

ارواح معمولاً با نوشابه یا آب میوه مخلوط می شوند. محصول مورد علاقه برندی است که به نام جاز (“بطری”) شناخته می شود و با سه برچسب فروخته می شود: Ahmar (ارزان ترین)، Maa’tak (بهترین) و Vin (متداول ترین). زیبیبا شبیه اوزو یونانی است. از جین و ویسکی بد ساخت مصر که برچسب‌های آن از مارک‌های معروف غربی تقلید می‌کند اجتناب کنید – ممکن است حاوی الکل چوب و سایر سموم باشند. یک آلکوپاپ مبتنی بر ودکا به نام ID در طعم‌های مختلف در مشروب‌فروشی‌ها و برخی کافه‌ها و مغازه‌های معاف از عوارض موجود است.

خارجی‌ها قبلاً می‌توانستند حداکثر سه لیتر مشروبات الکلی وارداتی (یا دو بطری مشروبات الکلی به اضافه یک کارتن دوجین قوطی آبجو) را با قیمت‌های معاف از مالیات در عرض 24 ساعت پس از ورود به مصر بخرند، علاوه بر دو لیتر مجاز از در خارج از کشور، این قوانین از زمان انقلاب نوسان داشته است، با این حال، اکثریت اسلامگرا در مجلس ممکن است این کمک هزینه را در آینده محدود کند. یک بازار سیاه برای مشروبات الکلی بدون عوارض گمرکی وجود دارد (جانی واکر بلک لیبل بیشترین درخواست را دارد)، و مصری‌ها در خیابان ممکن است از شما بخواهند که مشروب بدون عوارض گمرکی را «برای عروسی خواهرم» بخرید، اما هرگز به آنها اجازه ندهید. در معامله در داخل فروشگاه شرکت داشته باشید: مدارک هر گونه خرید بدون عوارض به زبان عربی است و برخی از مسافران هنگام خروج از مصر متوجه شده اند که یک تلویزیون یا ویدئو با پاسپورت آنها بدون مالیات خریداری شده است. آنها قادر به تولید اقلام برای مأموران گمرک نیستند، باید عوارض آن را بپردازند، درست مثل اینکه آن را خریداری کرده و سپس فروخته اند.

شیشا

شیشا یا لوله آب از جامعه کافه های مصر جدایی ناپذیر است . به معزیل ، تنباکوی خشن با ملاس نیاز دارد ، که اگر دوباره آن را در جای دیگری استشمام کنید، مطمئناً عطر متمایز آن شما را به مصر بازمی گرداند. قهوه خانه های شیک ممکن است طعم های دیگر تنباکو (سیب، توت فرنگی، نعناع و غیره) را نیز در اختیار داشته باشند و دهانی های پلاستیکی یکبار مصرف تهیه کنند. یک شیشا معمولاً بین دوستان به اشتراک گذاشته می‌شود، اما شما می‌توانید بدون ایجاد توهین از مصرف آن خودداری کنید. آن را حباب حبابی نگویید، زیرا در مصر این اصطلاح به کشیدن حشیش اشاره دارد.

گیاهخواری

بیشتر مصری ها بیشتر اوقات سبزیجات می خورند – گوشت و ماهی تجملات هستند – اما مفهوم گیاهخواری غیرقابل درک است. حتی اگر بگویید گیاه خوار هستید (به زبان عربی، انا نباتی اگر مرد هستید، انا نباتیه اگر زن هستید) ممکن است مردم به شما مرغ یا ماهی را به عنوان جایگزین پیشنهاد دهند. با این حال، گیاه‌خواران و وگان‌ها مشکلی برای تغذیه خود در مفاصل کوشاری و فلافل نخواهند داشت ، و fatatris نیز چیدن معقولی را ارائه می‌کند، حتی برای وگان‌ها (که می‌توانند غذای گیاهی یا قارچ بدون پنیر سفارش دهند). رستوران‌ها و هتل‌هایی که مخصوصاً برای گردشگران سرو می‌کنند، اغلب غذاهای گیاهی مانند املت، سبزیجات، پاستا و سالاد را در منوی خود دارند .

برای وگان ها کلمه جادویی siami است که به معنای “روزه گرفتن” است. مسیحیان قبطی تعداد زیادی روزهای روزه دارند که در آنها گوشت، ماهی، تخم مرغ یا محصولات لبنی نمی خورند و نسخه های سیامی بسیاری از غذاها به نفع آنها در دسترس است. بنابراین ، برای مثال، پیتزا سیامی ، بدون پنیر است.